반응형 타마린드검1 타마린드검 꼭알아야 할 핵심 타마린드검은 생소하신 분들도 많고 관심이 있게 보신 분들은 익숙한 성분입니다 정말 간단하게 줄이자면 식품의 점착성 및 점도를 증가를 시킬 때 많이 사용하는 성분입니다. 유화 안전성을 높여주며 식품의 물성과 촉감을 향상 시키기 위한 식품첨가물이라고 불리는 타마린드검입니다. 그래서 주로 아이스크림이나 음료, 유제품 등에 흔하게 사용 되고 있습니다. 타마린드검은 갈색을 띠면서 회백색으로도 보이는 분말이며 무취는 아니고 약간의 냄새가 있는 성분입니다. 타마린드검은 콩과식물 종자의 배유를 알칼리성용액으로 추출하였거나 온수 또는 열수로 추출한 것을 효소로 만든 것이고 주성분은 다당류입니다. 특히 유기산이나 식염 등에 안정을 보이고 타마린드검은 가열해도 분해가 되지 않으며 내산성이랑 내염성이 우수한 성분인데요, 포도.. 2021. 9. 15. 이전 1 다음 반응형
